2013. július 14., vasárnap

Sárgabarack tartósítás




Már korábban is írtam, hogy minden valamire való vidéki házhoz hozzátartozik egy  diófa, ami alatt tavasztól őszig az élet nagy része zajlik. Pihenés, olvasgatás, reggelizés stb. Nekünk nincs, így évekig hiányoltam, de közben a gönci kajszibarack fa diófányira cseperedett, így ezek a fontos dolgok az árnyékában  zajlanak, így ez a fa az én diófám. Az idén a fa és a természet is úgy döntött, hogy rengeteg barackunk lesz, így múlt szombaton beindult a sárgabarack befőzési giga projektem. A diófát helyettesítő fán kívül még van egy fánk , így amikor szombaton el kezdett fújni a szél, nem győztem szedni a lehullott, nagyon érett, mézédes barackokat. Nap végére olyan mennyiségű barack hullott le, hogy Anya és az én  nekiálltunk feldolgozni, de a fejenként 10 kg  után csak egyre gyűlt a feldolgozásra váró barack, egyszerűen nem győztük a tempót, amit a természet diktált.





 Elkelt volna még sok-sok dolgos kéz. Nagyjából, mára értük, értem utol magam. Én a befőzésekben mindig mini mennyiségekkel szoktam dolgozni 2-3 kg ez az elképesztő mennyiségű gyümölcs elég nagy kihívást jelentett, főleg, hogy a lehullott gyümölcsöt nem lehet tartogatni, mert nagyon gyorsan romlásnak indult. Kicsit lassítani próbáltam a természet által diktált tempón, így elővettem a létra arzenálomat (kicsi, nagy, kitolható) és nekiálltam leszedni a már érett barackokat. Ez valamit javított a helyzeten 3 láda barackot nem kellett azonnal feldolgozni pár napot lehetett pihentetni.
Nagyjából a nap úgy indult, hogy hajnalban felkeltem, összeszedtem a lehullott barackokat, amiket szétválogattam, azonnal feldolgozandó és délutánig várhat elv alapján, később eleve  két edénybe szedtem.  Elővettem  létrákat és  leszedtem az érett barackokat, amiket beládáztam. Utána szintén válogatva összeszedtem a közben lehullott barackokat, mert ugye nagyon sok olyan magasságban volt hogy létráról sem értem el, vagy  a talaj egyenetlensége miatt nem tudtam felállítani ott a létrát. Ilyenkor kb. 1 óra volt, amikor Anya megtömött, mondván, hogy éhesen nem tudok majd dolgozni. Utána indult a gyümölcsök feldolgozása, amit megelőzött egy újabb átvizsgálás,  átlag este fél tízre lettem kész.

Akkor induljon a giga projekt: ( nagy mennyiség házi előállítására)



A legfontosabb kiegészítő kellékek

Gumikesztyű,  csuklószorító, műanyag láda ha nincs feltétlenül szerezzük be, az utóbbit csak giga befőzés esetén vagy egy hatalmas csöpögtetésre alkalmas valamit és egy lekvárok töltésére alkalmas tölcsért. Gumikesztyűből szerintem legjobb az egészségügyben használatos (orvosi), de hasonlót lehet kapni a DM-ben is 2pár/csomagban ez többek között vállalható állapotban tartja majd a körmeinket. A csuklószorító is fontos kiegészítő, mivel a sok bőr lehúzás és a folyamatos keverés kinyírja a csuklónkat. (Csütörtök reggel úgy ébredtem, hogy fájt csuklóm és a második adag főzésre váró lekvárnál fel kellett adnom, csak lét készítettem mert tudtam, hogy  ha folytatom,  semmit nem fogok tudni csinálni napokig)

A legfontosabb kellék
A jól záródó tető  -Az idén nagyrészt biztonsági tetőket vásároltam, mert így könnyedén tudom ellenőrizni, hogy nincs-e valami probléma. Amiért  nem mindenre, mert ahonnan rendeltem az üvegeket nem volt, de így is minden üvegre új tetőt tettem, izgulok is azok miatt, amiken csak sima tető van.  (Korábban az ilyen megjegyzést a dolgok túllihegésének gondoltam (új tető), de mindenképpen fontosnak tartom most megjegyezni. Tavaly néhány zakuszkám megromlott a nem tökéletesen záródó tetők miatt. amiket igen sajnáltam, mert igen sok munkám volt bennük.)

Üvegek elmosása – Használt üvegek esetén

Eleve tisztán teszem el, de ettől függetlenül forró mosogatószeres vízben elmosom, leöblítem és beáztatom 1:3 arányú 20%-os  ecetből készült  forróvizes „oldatba”. Ebben hagyom  ½ órát ázni. Még nem vagyok mindig nyugodt, beteszem a mosogatógépbe és a mosogatógép mosogatószer és öblítő tartályát feltöltöm ecettel és (nálam az A program) 70 fokon elmosom, de ezt megelőzően ha régen használtam a gépet, előtte  ugyanezzel a programmal,  szintén ecettel átmosom.(A mosogatógépet  alapból  is csak öblítésre használom). A tetőkkel ugyanez.

Üvegek elmosása  -Új esetén  

Mosószódás átmosás mosogatógépben ecetes öblítéssel és hogy biztos legyen minden még egy ecetes mosás ecetes öblítéssel. És e tetők is:)


Ahogy teltek a napok sok küzdelem során egyre tökéletesedett a technikám, így a pillanatnyilag legtökéletesebbet írom le:)

Gyümölcs előkészítése, mosás, forrázás, tisztítás
szűrő, láda, tálca, kötény, gumikesztyű, éles kés, amivel letakarjuk a tálat

Mindig 5-6 kiló közötti mennyiséggel dolgoztam, mert a lábasban amiben főztem (6 l) ennek a nettó tömege fért el, átlag 4-4,5 kg. A barackokat gyorsan (hogy ne szívják magukat nagyon tele vízzel) alaposan megmostam (háromszor váltott vízben) egyszerre mindig kis adagokat. A tálcát és a  műanyag ládát szintén a fentiek szerint elmostam,  a ládát a tálcára helyeztem. Egy fazékban vizet forraltam, közben a barackokat szétválogattam kemény és puhára. A mikor a víz felforrt  folyamatosan forrón tartottam és először a keményebb barackokat kezdtem feldolgozni, hogy a súly ne nyomja össze a puhákat. Egy-egy szűrőnyi mennyiségű barackot beletettem a vízbe és kb. ½ perc után kiszedtem. ( lehet látni, hogy a barackoknak jön le a bőre, ha csak egy pillanatra mártjuk bele a forró vízbe , akkor nem sokat tettünk. Ha valahol azt olvassuk, hogy utána mártsuk hideg  vízbe, nincs rá szükség, így is kiválóan el lehet távolítani a barackok bőrét és kevésbé úsztatjuk el a konyhát). A forró vízből kiszedett barackokat a műanyag ládára helyeztem. (erre amiatt van szükség, hogy a forróvizben fürdött barackokról a felesleges nedvesség könnyen, gyorsan le tudjon csorogni. Kísérleteztem szűrővel, gyümölcsmosó tállal, az egyik megakasztja a folyamatot, túl lassú, a másikból sem folyik le megfelelő mennyiségű folyadék, amitől az egyébként megfelelő nedvességtartalmú barack túl vizessé válik.)
Amikor ezzel megvoltam a forrázó edényeket elmostam, mindent letakarítottam. magam elé tettem a ládát, az ölembe egy edényt, amibe a lehúzott bőrt tettem, jobb oldalra  egy tálat a  magnak,(jobb kezes vagyok)  a láda mellé a tálat, amibe a megtisztított barackot tettem. Bal oldalra egy tálat vízzel és még egy edényt, amibe azokat a barackokat tettem amiben valami hiba volt. Felvettem a kötényemet, ami egy hosszú póló volt, mivel a barackot elég nehéz eltávolítani a ruhából,  felhúztam a gumikesztyűt és indult a tisztítás. A barackok bőrét lehúztam, így már könnyedén, mivel nagyon puhák voltak gyakorlatilag kinyomtam belőlük a magot, és két felé vágtam őket. Amikor megvoltam, a tálat gyorsan letakartam, nehogy beleessen, szálljon valami. Mindent ami nem kellett kidobtam, a barack bőrét és a sok szirupszerű kicsurgott nedvet félretettem ecetnek. Mindent elmostam, különösen a ládát kell gyorsan lesikálni, mert ha a barack ráette magát utána igen  nehéz.

Főzés
cukor, citrom vagy citromsav, edényfogó kesztyű

Megtisztítást követően ha úgy találtam, hogy sok a lé, azt leöntöttem az ecetnek eltett barackbőrhöz. A barackot megmértem, minden kiló gyümölcshöz 10 dkg cukrot adtam,(készült olyan lekvár, ahol 5 kg gyümölcshöz 20 dkg cukrot tettem, vagy 30 dkg, de átlagban 1 kg gyümölcshöz 10 dkg-t. ) Itt újra felvettem a gumikesztyűmet, fertőtlenítő gumikesztyűs kézmosás:) után a kezemmel a gyümölcsöt összenyomkodtam, illetve szétnyomkodtam, hozzáadtam 1 citrom kifacsart levét vagy egy kk. citromsavat és beledolgoztam, majd  kézmosás:), majd letakartam. Minden munkafelületet újra letisztítottam, majd tömény ecettel áttöröltem és hagytam rajta megszáradni. A nyílászárók nagyrészét becsuktam, hogy a légáramlattal ne jöjjön be lehetőleg semmi, ami belehullhatna a készülő lekváromba. A tisztára mosott üvegeket és előkészítettem.

A lecukrozott gyümölcsöt beletettem a befőző lábosba és nagy lángos feltettem főni. Felvettem a csuklószorítot:) és az edényfogó kesztyűket. Folyamatosan kevertem  egy nagyfejű, hosszú nyelű fakanállal úgy, hogy a másik kezemmel fogtam a lábas fülét. ( Van sok parám a forró étellel kapcsolatban egyrészt félek, hogy keverés közben magamra rántom, emiatt mindig megfogom az edény egyik fülét. Másrészt rettegek, hogy a forró lekvár rám fröccsen, és nem szeretem, ha mindent összelövöldöz. A fröcsögés és kilövés keverés nélkül kb. a 10. másodpercben bekövetkezik.)
 Kb. a 10. percnél a folyamatos keverés ellenére el kezdett fröcsögni, takarékra zártam, közben kevés levet eresztett és el  kezdett „habzani”, ami a 20. perc végére elfőtt. Innen még addig főztem átlagban 10-15 percig, amikorra ismét visszanyerte az eredeti sűrűségét. Forrón üvegekbe töltöttem. Ha sok kis üveggel tettem el és nagy mennyiséget dolgoztam fel (5 kg) kb. felénél újra felmelegítettem a lekvárt, hogy biztos elég forró legyen és folytattam az üvegekbe töltést. Az esetlegesen üvegre csurgott lekvárt egy új fertőtlenített, nedves  törlővel letöröltem, lezártam, a tetejére fordítottam, majd 5 perc után visszafordítottam.


A lekvárban keletkezett esetleges légbuborékokat, kiütögettem, úgy, hogy az üveget a tenyeremhez csapkodtam, ezt már a zselésítővel  eltett lekvároknál is alkalmaztam, mert ott már utólag nem lehet ezt elvégezni. Az üvegeket száraz dunsztba tettem (egy gyerek kádat kibéleltem egy gyapjútakaróval, majd  egy flanellel, az üvegeket belesorakoztattam, majd a takarót ráhajtogattam és egy másik gyapjútakaróval letakartam. (Ha különböző méretű üvegeket használtam az eltevés során a kicsiket a dunszt közepére tettem, hogy a nagyok tovább melegen tartsák.)



Sárgabaracklekvár

10/20/30 dkg cukor
1 kg gyümölcshús (nettó súly)
¼ kk. citromsav

Levendulás sárgabaracklekvár

Ebből is többféle édességgel tettem el, de ezt picit édesebbre készítettem. Gondolkodtam, hogy virággal, illóolajjal vagy főzetet készítsek  virágból  és azzal tegyem el, de végül a virágok mellett döntöttem. Mindent a fentiek szerint készítettem, a virágokat úgy tettem bele, hogy 20 percet töltsenek még a forró, készülő lekvárban. Célszerű a virágot fokozatosan hozzáadni, mert mindenkinek máshol van a megfelelő íz. A cukor mennyisége és az hogy friss vagy szárított virágot használunk befolyásolja a mennyiséget. (szárítmányból kevesebb kell, ha illóolaj mellett döntünk, csak 100% tisztaságú legyen)

45 dkg cukor
4 kg gyümölcshús (nettó súly)
¼ kk. citromsav
kb.2 ek. friss levendula virág


Levendulás-vaníliás sárgabaracklekvár
Ez a vaníliás és levendulás alapján készült

Vaníliás sárgabaracklekvár

Ebből is többféle édességgel tettem el. Minden a fentiek szerint készítettem elő, a vaníliát felhasítottam a magokat belekapartam és a vanília rudat is beletettem a készülő lekvárba és együtt főztem, majd a végén kivettem.

4 kg gyümölcshús
45 dkg cukor
1 kk. citromsav
1 vanília rúd


Vaníliás-rumos sárgabaracklekvár

Ebből is többféle édességgel tettem el. Minden a fentiek szerint, a vaníliát felhasítottam a magokat belekapartam és a vanília rudat is beletettem a készülő lekvárba és a végén kivettem. Amikor kész volt ½ dl rumot beleöntöttem és jól elkevertem. Érdemes megízlelni, hogy kicsit rumosabb aromával szeretnénk-e. Ilyen lekvárt már évekkel ezelőtt készítettem, de nem voltam elragadtatva tőle, most annyira finomnak találtam, hogy még egy adagot készítettem belőle.

4 kg gyümölcshús
45 dkg cukor
1 kk. citromsav
1 vanília rúd
½ dl rum


Korábbi szakácskönyvekben a dzsemfőzésnél 6 dl vízben feloldanak 1 kg cukrot ezt felforralják, a gyümölcsre öntik, majd nagy lángon főzik 20 percig, közben képződő habot  leszedik, forrón üvegekbe töltik. Innen több megoldás is ismeretes:
1.       Hagyják az üvegben kihűlni, másnapra bőr képződik a lekvár/dzsemem, és lekötözik.
2.   alkoholba mártott ruhával stb. az üveg száját letörlik, egy papír lapot, amit a tetejére tesznek alkoholba mártanak, majd az üvegre teszik és lekötözik, majd kilyukasztják. (Azt értem, hogy az alkoholnak fertőtlenítő hatása van, de vajon miért lyukasztják ki a papírt?)
3.       cukrot/porcukrot szórnak a tetejére ez biztosítja a légmentességet, majd lekötözik.
4.   valamilyen tartósítószert szórnak a képződött bőrre, ami meggátolja a kórokozók elszaporodását, majd lekötözik
5.       az üveget kétrétegű celofánnal lezárják, majd zárókupakkal is. Vagy a két réteg közé, vagy a celofán és a tető közé tesznek tartósítószert.
Nem tudom, hogy a bőrképződésnek mi a cukor alsó értéke, de az általam eltett lekvárok egyikénél sem következett be.

Természetesen  az eltevés során nem használtam tartósítószert. Mivel az üvegek és tetők csíramentesek, a lezárást követő fejtetőre fordítással az üvegben lévő levegő is fertőtlenítődik, ha az üvegek jól zárnak nincs ok az aggodalomra. Ha kb. egy hétig nem történik semmi a tartósított élelmiszerünkkel, akkor megnyugodhatunk, mert nagy valószínűséggel már nem is fog.

Ami meglepő, hogy Zilahy Ágnes szakácskönyve nem tartalmaz lekvárkészítést, pedig a receptek között szerepel sárgabarack lekvárral készült recept.

Digatalizált régi szakácskönyvek itt elérhetők.



Aszalás

 Itt leírtam a hogyant:)
Ecetkészítés

Itt írtam az ecetkészítésről.

Nemcsak a projekt giga, de a bejegyzés is az lett, még nem zárult le a projekt, még egy cukormenteset, egy narancsosat fogok főzni,  aszalok is és most, hogy tudom a bőrlehúzás technikáját pár üveg befőttet is teszek el.


2013. július 3., szerda

Alma-bodza-rózsaecet, Rózsás-almaecet, ribizli-cseresznye-meggyecet, és még sokféle




Még tavaly tanulmányoztam az ecetkészítést, de eléggé munkásnak itéltem a folyamatot, a gyümölcs összezúzása, préselés stb. , de ez valószínűleg inkább akkor kerül elő, ha nagyobb mennyiségű ecet készül. Pár liter házi használatra készülő gyümölcsecet  technológiája lényegese egyszerűbb.  A másik visszatartó ok az volt, hogy az almaérés ideje ősszel van, a hőmérséklete sokszor alacsony, ami nem kedvez az erjedésnek, és  nem akartam  hetekig ezer muslincát a lakásban.  Sokféle ecetkészítési mód ismeretes. A paraszti háztartásokban szőlőtermelő helyeken borecetet, egyéb helyeken inkább gyümölcsecetet készítettek. A borecet készítésére is többféle eljárás ismeretes én most azokra nem térek ki. A gyümölcsök közül leginkább leginkább almaból, vadalmából és vadkörtéből készítettek ecetet . A gyümölcsecetek készítésének is több alternatívája létezik az egyik, amikor magából a gyümölcsből készül az ecet , a másik készítési mód, amikor gyümölcsöt érlelnek  borecetben. Természetesen alig van  régi szakácskönyv, ahol ne szerepelne az ecetkészítés valamilyen formában, borecet, gyümölcsös borecet, borecet különböző fűszerekkel ízesítve valamint borecet  fűszerekkel és gyümölccsel. Fűszerezték virággal ibolyával, gyöngyvirággal is az ecetet. (A gyöngyvirágot kicsit furcsának találom, mivel minden része mérgező) . Az én eceteim erjesztéses  módszerrel   készültek.
 A bodza-rózsa-almaecet félig a véletlen műve, a végcél  lekvár lett volna, de közben átalakult a folyamat ecetkészítéssé:) Korábban olvastam, hogy pl. a megromlott (erjedt) befőttekből, lekvárokból is készíthető gyümölcsecet. 

Alma-bodza rózsaecet
A lekvárt nem főztem meg teljesen még vacakoltam valamin, így egyszercsak el kezdett erjedni. Beletettem egy dunsztos üvegbe és  összedaraboltam még annyi almát, hogy  1 kg legyen a súlya, majd a gyümölcs súlyával azonos mennyiségű  langyos vizet öntöttem hozzá. Minden nap átkevertem, a gyümölcs kicsit puhult az erjedés hatására. Gumikesztűt húztam  és jól összenyomkodtam.   Nem tudom ez mennyire kellett vagy nem, ezzel az volt a célom, hogy minél több minden kijöjjön a gyümölcsből.  Közben beledobtam egy maréknyi vörös rózsát, mert kíváncsi voltam, hogy mennyiben fog ez változtatni a színén, ízén. Kb  10. nap múlva átszűrtem és kinyomkodtam. Ehhez  az 1. lépcsős szűrt ecethez hozzáadtam a cukrot, újra üvegbe tettem lekötöttem és érleltem.  Mivel nem tudtam tökéletesen átszűni, így a szűrést követően üledék képződött az alján.  Kb.4 hét alatt letisztult és egy kocsonyás anyag képződött a tetején. A  kocsonyás hártyát leemeltem, az ecetet egy sűrű szövésű  anyagon átszűrtem.  Hagytam újra ülepedni  (ez több óra) és újra átszűrtem, de már azokba az üvegekbe, amikben tárolni akartam.  Az üveg alján lévő üledéket és a kocsonnyás anyagot egy üvegben félretettem. Mivel közben  Erdődőkóstolónál  olvastam, hogy nem zárta le az eceteket, nehogy beinduljon újra az erjedés, és meglepetés érje, így én is csak egy papírlappal zártam le.
Már volt ecetkészítési tapasztalatom:), és kiderült, hogy a gyümölcs kipréselése és aprítása nem olyan munkás, mint amilyennek első, második olvasatra tűnt, az íze pedig  finom, nagyon hűsítő vízzel vagy ásványvízzel hígitva, esetleg kevés mézzel ízesítve, így nekiálltam a következő ecet készítésének.

Rózsás almaecet
1 kg alma
1 liter víz
20 rózsa szirma
20 dkg cukor

Az első ecetnek nagyon szép lett a színe a hozzáadott rózsától, így a következő ecetbe már elég sokat beletettem.  Itt már nem véletlenszerűen dolgoztam, hanem nagyjából ennek a receptnek az iránymutatása alapján 
Az almát megmostam, feldaraboltam, a rózsákat leöblítettem. Egy nagy dunsztos üvegbe beletettem és 1 liter vizet öntöttem rá.

 Arra érdemes figyelni, maradjon hely az üvegben, ha beindul az erjedés,   meglepetések érhetnek bennünket. A kenyérnek gondolom az a szerepe, hogy beindítsa az erjedést, én azt nem tettem rá, mert azt a korábbi időkben sem alkalmazták.( Nem mindha  rózsát tettek volna bele, de a rózsa itt elsősorban az ecet  színét adja.  Nem akarom misztifikálni, de a színén túl az ecetbe belekerül a rózsa információja is, így nemcsak egy színezett almaecet lesz, hanem több annál, energetikailag a rózsa gyógyereje is benne lesz.:)). Lekötöttem, meleg helyre tettem és beletettem az előző ecetkészítés során képződött kocsonyás anyagot és az üledéket is. Minden nap átkevertem, a gyümölcs kicsit puhult az erjedés hatására. Gumikesztűt húztam  és jól összenyomkodtam.

10.nap után leszűrtem, hozzáadtam a cukrot, újra lekötöttem és hagytam pihenni. Néha megkóstoltam. Kb.4 hét alatt letisztult és egy kocsonyás anyag képződött a tetején. A  kocsonyás hártyát leemeltem, az ecetet egy sűrű szövésű  anyagon átszűrtem.  Hagytam újra ülepedni  (ez több óra) és újra átszűrtem, de már azokba az üvegekbe, amikben tárolni akartam.  Az üveg alján lévő üledéket és a kocsonnyás anyagot egy üvegben félretettem a következő ecethez, ami most a cseresznye-meggy-ribizli, de készül egy meggy és csak cseresznye is.:)

Az első elkészült ecetem lassan egy hónapos, valóban minél tovább áll annál erősebb.

Biztos mindenki tudja, hogy az almaecet számos pozitív élettani hatással rendelkezik, valamint súlykontrollhoz is szokták alkalmazni, de aki még véletlenül nem hallott volna erről, itt  bővebben olvashat róla.



„A kukoricza csutkából, a szőlő zöld indójából, a kukoricza szemekből, a lencséből, az aszalt somból és aszalt meggyből tiszta eczet-ágyat lehet késziteni. Egy hatliteres üvegbe eczet ágyhoz való anyagot készitsünk, két liternyi tömeget; a fent irt anyagokból akármelyiket választhatjuk. Tegyünk egy tálba és öntsünk reá 2 liter boreczetet, mely buzgó forró legyen. Hagyjuk az eczetet az ágyával együtt kihűlni, azután öntsük mindenestől egy hat literes eczetes üvegbe; tegyünk hozzá két fakanálnyi mézet és egy pár liter eczetességre hajló bort. Félig töltve, csak egy kis fátyol ruhával bekötve hagyjuk az eczetet 2-4 hétig, hogy minél jobban megsavanyodjék. Csak akkor töltsük tele az üveget borral, ha megkóstolván, érezzük, hogy már nagyon jó savanyu lett az eczetágyon lévő bor. Egy-két hónapig nem czélszerű hozzá nyulni az ilyen fiatal eczethez; de ha egyszer az ágya jó erőssé vált, minden hónapban, le lehet tölteni róla 4 liter eczetet. Helyébe azonban rögtön öntsünk ugyanannyi bort. Ha igy gondosan kezelve bánunk az eczettel, soká nem romlik el és mindig elegendő, igen izletes főzni való eczetet szolgáltat. Egy kisebb háztartásnak két üveg eczet untig elég.”

Zilahy Ágnes: Valódi magyar szakácskönyv itt elérhető.

„XVII. FINOM SZAGOS ECZETEK KÉSZÍTÉSE.

1080. Málna eczet.

Dörgölj el nagyjából 2 font) érett málnát, tedd bő szájú üvegbe és ontsd fel 4 font felforralt finom boreczettel, s hagy jól bedugaszolva 8 napig ülepedni. Azután ontsd le az eczetet, hagyd ismét magában megülepedni, s végre szürke itatós papíron át hagyd egy casserolba

leszűrődni; most forrald fel, habozd le jól, ontsd messzelyes palaczkokba, melyek egészen megtöltendők és holyaggal lekötendők.

1081. Földi eper eczet.

Épen úgy készül mint a málna eczet.

1082. Meggy eczet.

Végy vadmeggyet, szemeld le száraikról, mozsárba törd meg magvastól, tölts meg vele 1 üveget félig, tégy bele kevés egész fahéjat s néhány szegfűszeget, töltsd fel jó boreczettel, dugaszold be jól és hagyd 8 napig a napon ülepedni; szűrd át aztán nemez kalapon, töltsd messzelyes üvegekbe s dugaszold és szurkold le jól.

1083. Növény eczet.

Tégy egy nagy üvegbe, rozmarin virágot, levendula virágot, száraz czitrom- és narancshéjat, basalikumot, kakukfüvet, zsályát, csombort, szerecsendió virágot, onts rá kevés czitrom olajat; adj hozzá fahéjat, szegfűt, vörös csöves paprikát néhányat, szerecsendióvirágot és galanga gyökeret, töltsd tele erős boreczettel és hagyd 14 napig állani; azután bánj vele mint a meggy eczettel.

1084. lmely montica eczet. (Bertram.)

Szedd levelét 50 csomó imely montikának, 2 csomó czitrom fűnek, 3 csomó petrezselyemnek, 1 csomó borsvirág fűnek, adj hozzá 2 lat bodzavirágot 20 szem borsot, szegfűszeget, 1 szerecsendiót, gyömbért 1 czitrom héjat és 1 késhegynyi timsót, tedd mind ezt egy nagy 10 pintes üvegbe, onts rá 10 pint jó boreczetet és hagyd 14 napig állani, s készítsd el mint a meggy eczetet.

1085. Tárkony eczet salátához.

Szedd meg június hóban a friss tárkonyt, szedd le leveleit, tedd üvegbe és töltsd fel jó bor eczettel és készítsd el mint a meggy eczetet.

1086. Tárkony eczet becsináltak és mártásokhoz.

Az előbbeni tárkony eczethez tégy még 10 darab hámozott, kétfelé vágott mogyoró hagymát, 4 babér levelet, 6 cső vörös paprikát, 10 bors szemet és 6 szegfűszeget; s készítsd el mint a meggy eczetet.

1087. Ibolya eczet.

Az ibolyának míg egészen friss, szedd le szárait, töltsd meg vele negyed résznyire az üveget, onts rá finom boreczetet és hagyd 1 hónapig meleg helyen állani, azután készítsd el, mint a meggy eczetet.

1088. Gyöngy-virág eczet.

Épen úgy készül mint az ibolya eczet. (Ez érdekes, mert a gyöngyvirág minden része mérgező) Erdőkóstoló, mit gondolsz erről?

1089. Jó boreczet.

A jó fehér bort itczés üvegekbe dugatlanul tedd ki a forró nap hevére 8 napig és a legerősebb s legfinomabb boreczet lesz belőle.”

Medve Imre:A magyar gazdasszony teendői a közéletben házban és konyhában - Kézi és segédkönyv nők és hajadonok számára c itt elérhetó

Ezt a könyvet (Collner Vince patikus praktikái:)) nemrég találtam , van benne mindenféle, többek között nagyon sokféle ecetkészítési mód is.

  

Erdőkóstoló ecetei

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=511318995583697&set=a.367768426605422.74218.315587761823489&type=1&theater



Mági orgonaecete (erről kicsit lecsúsztunk)
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/05/ecet-es-orgona.html