2011. december 31., szombat

Ropi


Egy gyors ropogtatni való. Nagyon megtetszett a kukoricaliszt így mostanában szinte mindenbe teszek kicsit, így csökkentve az ételek gluténtartalmát. Aki nem beteg annak sem árt:)

30 dkg liszt (fehér tönköly/fehér rozs/kukorica)
15 dkg vaj
1,5 dl joghurt
2 kk.só
1 kk.szódabikarbóna

kenéshez:
1 tojás

tetejére:
kömény/paprika/mák/sajt (szezám vagy lenmag)



Elkészítés:
A hozávalókat  egy tálban összegyúrjuk és hűvös helyen pihentetjük 20 percig.
Kinyújtjuk 3-4 mm vastagságúra, és a tetejét megkenjük a tojással, majd megszórjuk köménnyel, paprikával mákkal és reszelt sajttal.
Vékonyra vágjuk, és előmelegített sütőben kb.10 perc alatt megsütjük.

2011. december 27., kedd

Gluténmentes Ferrero Rocher


6 dkg mogyoró
6 dkg étcsokoládé
6 dkg natúr kukoricapehely
3 tk.méz
0,25 dl olaj (ez  olivával készült, kicsit aggasztott, hogy túl markáns lesz az íze, de nem lehet érezni)
0,5 dl tejszín
A mogyorót ledaráljuk, a kukoricapelyhet a kezünkkel elmorzsoljuk, és a két anyagot összekeverjük. Az olajat mézet összekeverjük, beletesszük a kockára tört csokoládét, és tejszínt és az egészet a csokoládé olvadásáig melegítjük.
Az olvadt csokit kicsit visszahűtjük, és 5 ek. mennyiséget a mogyorós keverékhez adjuk és összegyúrjuk. Ezzel egy jól formázható állagú keveréket kapunk, ha úgy ítéljük meg, hogy  nem tudjuk formázni, adjunk hozzá még egy kis olvasztott csokoládét.

A masszából diónyi golyókat formálunk  és a maradék csokoládéba forgatjuk. (Én két fogpiszkáló segítségével szedtem ki). Alufóliát helyezünk egy tálcára a matt fele legyen felül, arra tesszük rá az elkészült golyókat. (Állítólag a fényes feléről nem lehet leszedni a csokit)

Hűvös helyen tartjuk a csokoládé dermedéséig, majd papírkapszlikba tesszük.
A karácsonyi gasztroajándék része volt. Nézegettem recepteket és emlékeztem, hogy korábban láttam egy házi ferrero receptet, amikor rákerestem, nyilvánvaló volt, hogy bizonyos dolgokat nem tartalmaz a háztartásom kakaós ostya, nutella, bár nutellát tudtam volna készíteni, de nem akartam azzal is babrálni. Az ostya heyettesítése viszont egy kardionális kérdés volt. Egy gyors ötlettől vezérelve, a kutyáknak csemegének itthon tartott kukoricapehelyből gondoltam megalkotni eme egészséges ferrero verziót. Gondolom a kukoricapehelyben van egy-két dolog, amire felszisszennék, de a csomagolása nincs meg, így a tudatlanok nyugalmával felhasználtam:)
A recept innen:)
http://mollykonyhaja.blogspot.com/2010/10/hezi-ferrero-rocher.html

Raffaello golyó - János napi gasztroajándék



160 g sovány tejpor
60 ml víz
96 g vaj
85 g méz
80 g kókuszreszelék + amit a golyók „panírozása” felvesz
45 db hántolt, pirított mandula
¼ tk. vanília kivonat (ez opcionális) az eredeti recept nem tartalmazza
A tejport, kókuszreszeléket, mézet összekeverjük. A vajat és vizet együtt felmelegítjük és fokozatosan a keverékhez adjuk. ( A mézet ne forraljuk fel a vízzel,mert elvész a vitamin tartalma). A masszát jól összekeverjük, és 1 órán át  hideg helyen pihentetjük. Kis golyókat formálunk és a közepébe egy mandulát szúrúnk. (Nekem csak szeletelt volt, így 5 szeleteltet tettem bele)A golyókat kókuszreszelékbe forgatjuk,és máris fogyasztható.

Ebből a mennyiségből 32 golyóm lett, nem 45:)
Ez nem tökéletesen az egészséges verzió, (tejpor), de a cukrot mézzel helyettesítettem, így egy fokkal jobb:).  Ha több időm lesz kikísérletezem a tejpor helyettesíthetőségét:)

recept innen:
http://desszert.eu/raffaello_golyo

Nincs karácsony bejgli nélkül (.?)


Nincs karácsony bejgli nélkül? Nincs:)
Amikor kisebb lelkesedéssel tevékenykedtem a konyhában, azokban az években is sütöttem bejglit, legalábbis az elmúlt 10 évben. Régebben inkább a diós bejli, de az utóbbi években azt vettem észre, hogy a mákos inkább a nyerő. Azon elmélkedtem, hogy csak mákosat sütök, de a hagyományokat nem akartam megszakítani:)  (A néphagyomány szerint a dió a rontás ellen véd, a mák a bőség szimbóluma:))). Amikor készítettem a tésztát, felötlött bennem, anyának mekkora izgalom minden évben, hogy kireped-e a bejlije:) Tavaly a konyhám a szigorú antalvalis vonalat követte, de ott még abban a tévhitben voltam, hogy a xillit vagy nyírfacukor természetes anyag, így a cukrot igénylő dolgok fele-fele arányban tartalmaztak mézet és xillitet, és talán nádcukrot is. Ma már nem használok xillitet, mivel egy kémiai reakciók során előálló anyag, nem természetes. Most, hogy egy teljesen új verziót gyártottam, amiben a cukrot/xiilletet (szilárd anyag), a tésztában és a töltelékben is mézzel (folyékony) helyettesítettem, bennem is felötlött, hogy vajon mi lesz a végkifejlet, de a kíváncsiság nagyobb volt mint a félelem a kudarctól. A legrosszabb verziónak azt gondoltam, hogy túl kemény lesz a tészta és ha sikerül is feltekernem, sütésnél szanaszét fog repedni. Ennél sokkal nagyobb tragédia történt:), mivel nem szoktam a tölteléket megfőzni, így a dió/mák „karamellizálódik” a cukorral és kicsit „roppanós” lesz. Azzal, hogy mézet és lekvárt is tettem bele (korábban csak a tésztát kentem meg lekvárral), így a sokkal több nedvesség hatására a töltelék olyan lett, mint a főzött/forrázott.
Na, szerintem így sem fog ránkszáradni:)

25 dkg fehér tönkölybúza
8 dkg graham liszt
15 dkg vaj
3 dkg méz
1 darab tojás sárgája (fehérje a megkenéshez)
1 dl tejföl
1 tk. szódabikarbóna
½ citrom héja és leve (bio)
csipernyi  só
töltelék
mák töltelék
15 dkg darált mák
3 ek. méz
3 ek. meggylekvár
5 dkg mazsola
½ citrom héja
diós töltelék
15 dkg darált dió
3 ek.méz
3 ek.sárgabaracklekvár (házi)
5 dkg mazsola
1 ek. narancs leve
½ narancs héja (bio)
A lisztet összekeverjük, hozzáadjuk a sót, citrom héját (sikerült kifelejtenem), vajat, mézet, tojás sárgáját és összegyúrjuk. (Ha nem bio a citrom, narancs, sikáljuk meg jól szódabikarbónás vízben)

Hideg helyen ½ -1 órát pihentetjük. Közben elkészítjük a töltelékeket. A hozzávalókat egyszerűen összekeverjük.
A mazsolát leforrázzuk, kicsit a vízben hagyjuk, amikor megdagadtak, leszűrjük és a felét a mákos, a másik felét a diós töltelékhez adjuk.

A tésztát két felé vágjuk. Kicsit átgyúrjuk és kinyújtjuk. Megtöltjük a töltelékkel, feltekerjük és a végét visszahajtjuk (alá), és a sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük.
A tészta másik felévégel ugyanígy járunk el.

A tojás fehérjével megkenjük hosszirányba, majd 20 perc pihentetés után keresztirányba. (Ettől márványosnak kellene lennie, de nem lett, mert a teljeskiörlésűtől sokkal sötétebb lesz a színe és nem lesz márványos::() Egy villával megszurkáljuk, hogy a keletkező gőz el tudjon távozni.

Persze, azt soha nem tudhatjuk előre, hogy kireped-e. Általában az a tapasztalatom, hogy a tönkölyből sült bejglik nem repednek ki, (de itt graham is volt)
Előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. Tűpróba!

Aztán itt jött a meglepetés! Nem vártam meg, hogy kihűljön és felvágtam. Kiderült, hogy nincs megsülve:(  Visszatettem és megsütöttem, ekkor a mákos kirepedt:( Valaki írta, hogy az a bejli jó, ami kireped, no akkor ez jó, mert végigrepedt:)

2011. december 22., csütörtök

Kukoricalinzer mákos-meggyesítve:)



kukoricalinzer nem aratott osztatlan sikert nálam, így a félretett adagot gondoltam, kicsit feljavítom és azon tipródtam, hogy vajat tegyek még hozzá, vagy a mákos-meggyes-kekszecskék tésztájából vegyek el egy kisebb darabot és azzal gyúrjam össze. Ez az opció lett.
Nagyon klassz, beigli állagú tésztát kaptam, amivel nagyon könnyű volt dolgozni.
Ilyen szépek lettek:)


Valószínűleg a következőkben a gluténtartalom csökkentése miatt bevetem a kukoricalisztet egyéb sütiknél is.
Ebben a változatban azonnal fogyasztható:)


Kukoricalinzer


40 dkg kukorica liszt
3 ek.méz
15 dkg vaj
3 ek.tejföl
1 tk. vanília kivonat
½ citrom héja és leve
1 tojás
cipetnyi só
1 tk. szódabikarbóna
lekvár ízlés szerint
Korábban a Laptopkonyhán garázdálkodtam, és ott botlottam bele ebbe a receptbe. Gondoltam, az egészséges süti és keksz portfóliomat kibővítem vele. Természetesen, mint mindig, változtatni kellett az összetevőkön, mert amiből én is eszem, abban nem lehet cukor. Valószínűleg itt meg kellett volna állnom, mert úgy tűnik, a tejföl nem tudta pótolni, a lecsökkentett a zsíradék mennyiségét, vagy több tejföl kellett volna bele. Elég nehezen állt össze a tészta, gondolom, a kevesebb zsír, illetve nedvességtartalom miatt. Nem aggódtam különösebben, mert a zabkekszek is hasonlóan morzsálódnak. Csak a felét sütöttem meg próbára. Hát nem mondhatnám, hogy rögtön összzebarátkoztunk:)
Ma teszteltem, úgy tűnik ez nem az a süti, amit azonnal ehetünk, hanem pár napot pihennie kell a megfelelő, és élvezhető állag eléréséig.

2011. december 20., kedd

Mákos-meggyes kekszecskék




Napok óta sütöm a karácsonyi ajándék kekszeket, narancsos, almás, mézeskalács. Minden sütést letesztelek, mindenki leteszteli, én további teszteket végzek a következő napon, így a maradékot tartalmazó doboz elég ürest:) Gondoltam, amíg tart a hév addig feltöltöm, hogy az ünnepek után legyen mihez nyúlni.Néha feltör bennünk az édesség iránti vágy, akkor elrágcsálunk 1-2 kekszet, de jobban szeretem azokat, amik ismert anyagokat tartalmaznak, mint amik tele vannak mindenfélével, vagy ha bio feliratút veszek, ami  kompromisszumos, mert nádcukort tartalmaz, annak horror az ára van. A mák nagy kedvenc, de a darálás miatt, ami egy utálatos dolog, kicsit ritkán kerül rá a sor. Bár a mák és a dió is  egész évben kapható, szinte csak karácsonykor és húsvétkor kerül az asztalra.:)

25 dkg zabpehely
12,5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (lehet az egész teljes kiőrlésű)
12,5 dkg fehér tönkölyliszt (nem kell cifrázni, de nem volt több teljes kiörlésű, így a hiányt ezzel pótoltam)
20 dkg mák
4 ek  méz
4 ek. meggylekvár
15 dkg vaj
1 citrom reszelt héja
½ citrom leve
1 tojás
½ tk vanília kivonat  
1 .púpozott tk.szódabikarbóna
kevés só
A mákot ledaráljuk. (Ez a legutálatosabb része a sütésnek, általában mindig valamelyik családtagomat kérem meg, de most én csináltam:))
A zabpelyhet megdaráljuk, összekeverjük a liszttel, sóval, szódabikarbónával.
A citrom héját lereszeljük, ha nem bio, beáztatjuk szódabikarbónás vízbe és jól megsikáljuk. (Ettől azt reméljük, hogy azokat a vegyszereket, amivel a rothadás megelőzése miatt kezelték a citromot el tudjuk távolítani)

A vajat felolvasztjuk.
A tojás fehérjét és sárgáját szétválasztjuk. A fehérjét habbá verjük.
Összekeverjük a hozzávalókat:mák, citromhéj, citromlé, méz, levár, olvasztott vaj, tojássárgája, habbá vert fehérje, majd hozzáadjuk a a száraz keveréket, és összedolgozzuk.

Közepesen lágy tésztát kapunk. A tésztát 1 órát hűtőben pihentetjük. (Én este készítettem és hűvös helyen volt reggelig)
Lisztezett nyújtódeszkán kinyújtjuk 0,3-0,5 mm vastagságúra, (a nyújtó fát is lisztezzük meg, mert könnyen hozzáragad) és különböző formákkal kiszúrjuk.
Tehetünk rá aszalványokat vagy pici lekvárt díszítésként.
Ha nem pihentetjük, diónyi golyókat veszünk ki a masszából és ellapítjuk. (Mutatósabb, ha valamilyen formával kiszúrjuk.)

Sütőpapírral kibélelt tepsiben 180 fokon 5-7 perc megsütjük. Rácson kihűtjük.(kb 100 db keksz lesz)
Ez nagyjából a mákos-vörösáfonyás keksz receptem mini változtatással. Nem akartam beletenni aszalványokat, mert megnehezíti a kiszúrást.



2011. december 18., vasárnap

Jelentem, ehető - Rakott kelkáposzta kölessel



Mostanában nagyon bátran kísérletezek a fűszerekkel és az ételekkel is. Alapelv, nem baj, ha nem alkalmas emberi fogyasztásra, lehet, hogy a kutyáknak ízlik, ha a kutyáknek se kell, megeszik a tyúkok. Bár emlékeim szerint az  utóbbi pár évben nem landolt egyik kísérletem se a tyúkoknál. A hét úgy látszik a köles jegyében zajlik. Készült  köles kőrözött, de ma, a már régóta dédelgetett, nagy kedvencemet a rakott kelt akartam elkészíteni belőle. Mi sertés húst nem fogyasztunk, pulykán mindig érzek valami olyan szagot, amitől nem tudom megenni, így fontolgattam, hogy szójából készítem, mint vegán koromban. De izgatott, hogy milyen lenne kölesből. Itt a köles nem a rizst helyettesítené, hanem a húst, végül emellett döntöttem. Természetesen nem hasonlít a húsból készültre, bár én már nem is emlékszem milyen sertés húsból:) de köles rajongók, gluténmentes diétázok, egészséges táplálkozás hívei, vagy vállalkozó szelleműek nyugodtan kipróbálhatják, mert jelentem ehető:)

4 adag
½ kelkáposzta ( 9 db levél)
1 nagy vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 tk. piros paprika (ez háziból készült és több kell belőle)
2 dl köles
1 dl rizs
5 dkg sajt
1 kis pohár tejföl
extra szűz olivaolaj (amiben a hagymát meg tudjuk dinsztelni)
2 csipet borsikafű (csombor) jó a bors is csak ki akartam próbálni a csombort:)
½ tk. őrölt kömény

A káposztát leveleire szedjük,megmossuk, feldaraboljuk és sós vízben  5-10 percig főzzük.
A kölest és a rizst külön-külön alaposan megmossuk.
A rizst sós vízben megfőzzük, leszűrjük.
A hagymát megtisztítjuk, megmossuk és  apró darabokra  vágjuk, majd kevés  olajon megfonnyasztjuk.
Beletesszük a kölest, a fűszereket  és kb. kétszeres mennyiségű vízben puhára főzzük.
Egy tálat kikenünk olivaolajjal és belerétegezzük a hozzávalókat.
1 sor kelkáposzta, 1 sor rizs,

  köles,

káposzta,

tejföl,

tejföl, majd újra. A végén reszelünk rá sajtot.

Forró sütőben kb. 25-30 perc alatt, a sajt pirulásáig sütjük.